Vignoble et vinification
A l’arrivée de Michel de Laet Derache en 2011, la propriété désire prendre un tournant qualitatif. C’est accompagné de François Despagne, œnologue et consultant en gestion de propriété ainsi que de Thomas Duclos, œnologue que les changements ont eu lieu.
Vignoble
Dans le vignoble, la culture raisonnée est entreprise avec le travail
des sols ou l’enherbement. Tous les travaux en vert propices à une
bonne maturité du raisin sont réalisés.
La taille des pieds se fait en guyot double avec une charge en bourgeon
adaptée à chaque pied pour un rendement de 40 à 45 hl/ha. Les travaux en
vert comme l’ébourgeonnage, voire des vendanges en vert permettent aussi
d’y parvenir. Un effeuillage voire 2 sont réalisés afin d’obtenir une maturation
optimale des raisins.
Les vendanges sont mécanisées avec de multiples tris, à la vigne puis au chai.
La récolte est vinifiée en petits lots en cuves béton thermo-régulées. Le vin est ensuite élevé pour la majeure partie en barriques pendant 12 à 14 mois (45-60% de barriques neuves).
Toutes les opérations au vignoble nécessaires à la récolte de baies à maturité optimale sont réalisées. La sélection de la vendange permet de respecter l’intégrité des baies. Elles sont triées à multiples reprises.
Vinification
Après un travail rigoureux au vignoble afin d’obtenir des raisins à
leur parfaite maturité, contrôlés par des analyses, les raisins sont
récoltés puis triés à leur réception au cuvier.
Ceux-ci issus de différentes parcelles sont répartis dans les cuves en
fonction de leur origine – cépage, sol et âge.
Les levures transforment alors le sucre en alcool, c’est la fermentation
alcoolique. Cette transformation est contrôlée grâce à un système de thermo-régulation
dont est équipée chaque cuve. Démarre en même temps le processus d’extraction
ou de macération des parties solides pour obtenir un vin équilibré et puissant.
Chaque lot est travaillé en fonction de son potentiel. Les operations de
remontage sont ainsi adaptées.
Dès que la dégustation indique l’équilibre souhaité, les vins sont écoulés et le marc est pressé avec un pressoir pneumatique obtenant un vin de presse séparé du vin de goutte.
Après ces opérations intervient la fermentation malo-lactique achevant ainsi la transformation du raisin en vin.
Le temps de l’élevage et d’affinage apparait alors avec un entonnage en barriques bordelaises dont la proportion en barriques neuves dépendra du potentiel du millésime – environ 40 %. La durée de vieillissement dans les tonneaux est d’une année. Puis l’assemblage final est réalisé, le vin est collé afin de le préparer à sa mise en bouteille qui intervient environ 20 mois après la récolte.
Le vin de Château de Bel-Air présente des notes florales et de fruits rouges et un équilibre harmonieux entre matière et tannins. Délicieux après quelques années de vieillissement, ce vin délicat est un partenaire idéal pour des mets raffinés.